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di Atlante

Atlante sviluppa le nuove referenze di Zafferano per lo scaffale di Migros

23 Maggio 2024

Atlante, sourcing partner strategico per Migros, di specialità provenienti dall’Italia e da diversi paesi del mondo, ha supportato lo sviluppo di una linea diversificata di PL per lo zafferano. Questo prodotto grazie alla sua storia ed al suo valore culturale, è considerato uno dei tesori della cucina e un simbolo di raffinatezza in tutto il mondo. Come afferma Sina Rettberg, Key Account Manager di Atlante: “Siamo da anni fornitori dalla catena svizzera Migros, collaboriamo con i principali produttori in Europa e in molti altri paesi del mondo, per offrire proposte innovative e siti produttivi sempre all’avanguardia per quanto riguarda gli standard qualitativi”

L’oro rosso in cucina

Da sempre considerato un lusso, lo zafferano ha una storia ricca di tradizione. Le sue radici affondano nelle antiche civiltà dell’Asia Minore, dove era utilizzato sia come spezia che come colorante, e da allora si è diffuso in tutto il mondo, influenzando le cucine di diverse culture. La coltivazione dello zafferano è un’arte antica che richiede cura e conoscenza della materia prima. I fiori del crocus sativus sbocciano solo per poche settimane all’anno, e ogni fiore contiene solo tre minuscoli stimmi di zafferano. La raccolta avviene interamente a mano, in un processo laborioso che richiede grande precisione e attenzione ai dettagli. Questo rende lo zafferano uno degli ingredienti più costosi al mondo, ma anche uno dei più apprezzati. Le sue sfumature di colore, il suo aroma avvolgente e il suo sapore intenso lo rendono un ingrediente irrinunciabile in piatti iconici come la paella spagnola, il risotto italiano e il biryani indiano.

Una filiera controllata per un prodotto di qualità

Per lo sviluppo delle referenze di zafferano a marchio privato Migros, Atlante ha selezionato un prodotto unico e di alta qualità, nel rispetto della tradizione, ma all’avanguardia, in grado di mantenere intatte le proprietà nutritive e organolettiche dello zafferano.

 L’intera filiera è controllata, a partire dalla scelta delle materie prime, dalla lavorazione e polverizzazione dei pistilli, all’essicamento e infine al confezionamento, tutte le fasi sono svolte in Italia secondo gli standard di qualità in modo da ottenere un prodotto di alto livello.

Le new entry di zafferano sviluppate per Migros

Atlante ha supportato Migros nello sviluppo di un’offerta diversificata di referenze di zafferano, dalla linea every-day, alla premium, fino a quella biologica in modo da soddisfare le esigenze di mercato a livello di gusto e qualità.

Per il nuovo lancio sono state selezionate 4 referenze:

• Due tipologie di zafferano provenienti dall’Iran, la prima in polvere, la seconda in polvere con aggiunta di funghi porcini; queste referenze verranno messe a scaffale a marchio Migros
• Due tipologie di zafferano BIO provenienti dalla Grecia, di cui uno in pistilli (prodotto DOP Kozanis), che andrà a scaffale con la linea M-selection ed un secondo in polvere per la linea BIO Migros.